コンセプト「中華食材を使った洋風サラダ」

・黒キクラゲ
・ザーサイ
・山椒

など中華食材って意外とフレンチと合うもの多いよなぁと思い、
アミューズと変わって冷菜で作ってみました。

 

メインは黒キクラゲを巻き込んだガランティーヌです。

中のタネにも、山椒、胡麻油、辣油を混ぜ込んで、
見た目はフレンチ。味は中華。な前菜を目指しました。

 

ソースは「ラヴィゴットソース」という
簡単に言うと"マヨネーズが入っていないタルタルソース"
のようなソースをアレンジして、

ピクルスの代わりにザーサイを刻んで
食感のアクセントにしています。

ゴマ油を使って香ばしさもプラスしました。

 

 

どうぞ、お召し上がりください。